葡萄酒涩是单宁重吗(单宁是葡萄酒涩味的主要成分来源)

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葡萄酒中的涩味主要来自单宁，单宁主要来自葡萄皮。因为白酒是直接压榨的，果汁和皮接触的时间很短，所以白酒含的单宁很少，自然没有涩味。在红酒的酿造过程中，葡萄皮中的红色素和单宁会被浸透，所以含有较多的单宁，涩味自然也就明显了。口感涩不涩是红酒和白酒最大的区别。如果说“酸”是白酒的个性，那么“涩”就是红酒的特质。

单宁在红酒中扮演着两个核心角色。首先，单宁产生的涩味提供了味觉的骨架，支撑了葡萄酒的其他味道，形成了立体的、多层次的味觉。像房子的柱子一样，形成了立体的味觉室空。以及甜酒精、甘油、水果香精等。，是墙，是地板，是装饰品。没有柱子的房子住不下，谁愿意尝试没有单宁的红酒？事实上，不仅仅是红酒含有单宁。难道不知道可口可乐也是用单宁作为口味的主心骨吗！

其次，抗氧化是单宁发挥的另一个重要作用。因为单宁具有抗氧化功能，可以减缓葡萄酒的氧化速度，使红酒在成熟过程中持续时间更长，在时间的酝酿下培养出陈年佳酿。所以，一般陈年的红酒一定含有较高的单宁。在红酒成熟的过程中，单宁分子会凝结成更大的分子甚至沉淀，葡萄酒的口感会变得更加柔和顺滑。这就是为什么年轻涩涩的红酒可以被接受，因为珍贵的酒是建立在未来的潜力上的。

同样是涩味，但在葡萄酒中可以分为很多不同，可以形成不同风格的葡萄酒，甚至可以决定一瓶红酒的品质。较少的单宁使其柔软可爱，而较多的单宁则使其紧致结实。涩味除了口味的轻重，更注重质感的细节表现。单宁颗粒一定要细，千万不要粗咬，因为涩味差很少会随着时间变软。采摘尚未完全成熟的葡萄并过度提取可能会酿造出这种令人不快且难以下咽的涩味。

虽然葡萄皮中的单宁比其他植物中的更细致，但新红酒的涩味还是有些粗糙，所以必须用不同的方法来培养。雕刻酒中的单宁，雕刻玉的细腻涩味，是酿酒师的主要任务。从传统的橡木桶栽培，到现在葡萄酒中的细小气泡，都有软化单宁的作用。虽然葡萄酒有单宁的涩味，但能让葡萄酒更加细致平衡，让涩味得到全新的评价。

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