冬天怎么给红酒加热好(冬天怎么给红酒加热喝好喝)

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另外，红酒一般都是加一点冰喝的。一般来说，提前一小时放入冰箱。

如果一定要加热，一般用水浴法。简单来说就是在一个大盆里装满热水(确保足够深)，然后把需要加热的红酒倒入杯中，再把杯子放入盆中。

如何在家酿酒

家酿葡萄酒

自制酒的操作流程其实很简单。

1.首先，准备好冲泡的容器。图1是一种特别适合家庭使用的酿造设备。你必须使用这种特殊的自酿葡萄酒设备。使用前清洗干净，将桶内的水擦干备用。

图一。家庭专用自酿酒桶

2.用清水冲洗葡萄表面(不要使用任何清洁剂)并擦干。葡萄表面应该没有残留的水分。

3.把葡萄一颗一颗榨出来，放进桶里。葡萄可以碎，但不能太满，只有八成饱(见图2)。

图二。把葡萄一颗一颗榨出来，放进特制的酿造桶里。

4.用水盖好，注入清水封住桶口。(参见图3)

图3。盖上水封，加水密封水封。

好了，手术结束了，十天就可以喝到美味的自制酒了(见图4)。期间可以随时从水龙头放一点酒，品尝酒的状态，实时监控酒的酿造程度。

图4。十天后，葡萄自然变成了酒，桶下半部分的液体就是酒。

5.发酵结束后，将桶中的酒倒入事先准备好的其他瓶中(见图5)。因为自制的酒不含任何防腐剂和其他化学添加剂，所以一定要放在冰柜里保存。

图5。将酿好的酒装瓶。

将剩余的葡萄皮和籽倒入发酵桶中，清洗干净，继续酿造下一批葡萄酒。除了葡萄，还有许多水果可以酿酒，从青梅到草莓、荔枝、菠萝，甚至芒果、甘蔗、苹果和橘子。

自制葡萄酒，每一颗葡萄都经过精心挑选，绝对不使用任何化学添加剂。是最安全最健康的纯天然健康饮品。

虽然家酿的酒操作简单，但是你要不断的学习，实践，总结，积累经验，才能酿出好酒。为了更好地掌握家酿葡萄酒的技术，您可以将酿造过程拍照或录像发送到hunterxu53@163.com邮箱，我们将实时回答您在酿造过程中遇到的各种问题。

家庭酿酒法

自酿葡萄酒

1.准备工具:家庭酿酒的工具很简单。我用的工具有四个容量为10升的医用广口瓶，十多个旧酒瓶和可口可乐瓶，一个塑料或不锈钢饭勺，一个塑料漏斗，一个塑料虹吸管(长1.5米，可以在金鱼市场买到)，一个过滤残渣的尼龙丝袜。

自制葡萄酒？自制葡萄酒怎么做:二、选购原料:我们这里不是葡萄产区，但是批发市场上总是有源源不断的外地葡萄供应，其中“巨峰”品种最多，目前价格在2元左右一斤。据说秋季刚上市时价格是1元一公斤。买成熟饱满无病的葡萄。皮肤越黑越好。

3.清洗葡萄:如果你在当地购买葡萄，并且知道葡萄在收获前没有喷洒过农药，这个过程可以取消。为了安心，我还是把葡萄清洗了一下:现在的葡萄全部用塑料袋包装，放入塑料包装盒，每盒5公斤左右。运回家后，我把塑料袋里的葡萄倒进塑料盒里，拿出防腐剂，然后把装满葡萄的塑料盒放进水池里(我家里用的是浴缸)浸泡。泡的时候，我可以把塑料盒晃几下。两个小时后，我会把水放好，用清水冲洗它们。然后把塑料盒放在通风处，控制水分。

4.破碎装瓶，第一次发酵:破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下来，三五颗一起放在手中，然后把手伸进罐子里，把葡萄的皮弄破。注意瓶子不能满，三分之二就停了。葡萄酒中的酒精是由其中的糖分在酵母的作用下产生的。如果喜欢酒精度高一点的，可以中间撒几次白糖或者蜂蜜。我按照10公斤葡萄加1公斤白糖的比例加了糖，酒精度10度左右，和市面上卖的干红差不多。葡萄装瓶后，盖好瓶子(不要盖紧，只要没有灰尘就行)，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然的酵母菌，就不用考虑发酵菌种的问题了。

东北的家庭有暖气，室温在18℃左右，非常适合酿酒。一般来说，装瓶后24小时就可以在瓶中观察到气泡，然后发现葡萄中的汁液沉淀，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。此时，每天用勺子搅拌两次，将露出的葡萄皮压进去，使葡萄皮充分浸泡在葡萄汁中。

5.渣液分离，二次发酵:经过5-7天，发酵逐渐平缓，葡萄皮浮起，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉入瓶底。这时，应该将残渣从酒中分离出来。具体做法是先用虹吸管把中间的酒吸出来，然后把渣子装进尼龙袜里，用手由轻到重挤压，再像拧衣服一样拧，这样渣子里的酒就基本干净了。最后将所有的酒混合在一起，放入坛子中继续发酵。这时候酒很浑浊，不用介意。

6.过滤:第二次发酵时间约为一周，此时，葡萄酒已经不再冒泡。这时可以将瓶中的酒过滤一次:用虹吸管将酒吸出，然后将含有残渣和酒泥的部分过滤后放入瓶中静置。如果想让酒感觉晶莹剔透，可以用鸡蛋更进一步。具体操作方法是:将一个鸡蛋(10升酒，一个鸡蛋)敲成小洞，将蛋清倒入大碗中(不必全倒，剩下的可以煎一个鸡蛋作为开胃菜)，用筷子将蛋清打散。不要怕白费力气，至少要打十几分钟，让碗里全是蛋清泡沫。之后将蛋清泡沫用酒洗入缸中，用勺子将缸中的酒充分搅拌，然后静置两周。

七、储存饮用:葡萄酒静置后，最好放入小瓶中储存。用1.5升的老酒瓶最理想，“可乐”用2.25升的塑料瓶也不错。瓶子要满，瓶盖要盖紧。但要放在家里温度相对较低的地方(据说最佳存放温度为13℃)。每当你想喝的时候，就拿出一瓶。你每天晚上喝半斤。用这种方法酿造的酒，口感和市面上的干红差不多。如果招待女客人，可以加点白糖或者蜂蜜，足以让女性陶醉在甜蜜中。

整串葡萄浸泡在清水中两个小时，去除葡萄表面的灰尘和农药。然后脱粒，再用清水轻轻冲洗两遍(洗得太干净不会发酵好，因为葡萄表面的酵母被冲走了)。

将洗净晾干的葡萄粒放入盆中，戴上干净的橡胶手套，在盆中边抓边搅拌，这样葡萄就会破碎(不要用粉碎机把葡萄碎的太细，因为粉碎机容易把葡萄籽打碎，给葡萄酒带来不好的口感，此时也不需要过滤)。

将容器(最好是广口瓶、搪瓷或大玻璃罐)洗净，用酒精棉球擦拭消毒。然后倒入破碎的葡萄，注意不要装得太满或盖得太紧，轻轻盖上灰尘，让发酵产生的二氧化碳自动溢出。

将容器放在干净阴凉的地方，一般从第二天开始发酵。此时容器内的液面开始冒泡，如同发酵剧烈时的沸腾。液位停止冒泡五天左右，主发酵基本结束。用干净的纱布过滤发酵液，除去皮和种子。将容器清洗干净后，将滤液放回其中，再将适量食用酒精慢慢倒入上部(不要用力过猛，让酒精浮在液面上)，防止杂菌污染。如果没有食用酒精，可以放。

60%清香型白酒(不要放浓香型或其他风味的“好酒”，以免影响酒的原味)。

这样发酵出来的酒一般酒精度在6-8度。如果你想要高酒精含量，你可以在发酵前加糖。一般2度糖可以出1度酒。但是自然发酵的葡萄酒最高只能达到16-17度，所以不能加太多糖。

发酵后的酒在容器中沉淀陈酿一个月左右，用虹吸管吸出酒液，倒出容器底部的沉淀物(酒脚)，清洗容器，酒液仍放回容器中，上部仍覆盖一层酒精。这时，白酒就是成品了。这种酒是干的(含糖量很少)，喝起来很酸，因为葡萄中所有的糖分都发酵成了酒。饮用时可以根据自己的口味加糖制成半干、半甜或甜的酒。

一般来说，一斤酒能出六两酒。

自己酿纯红酒！

闲话少说，开始做吧:

如何自制葡萄酒1。葡萄要洗干净，不要摘，要整串洗，避免水浸泡葡萄；

2.晾干表面水分后，去皮、去瓤、淘米，三者分开包装，但不要用大米；

3.把别人做的酒渣(应该可以做烂歌)搅拌在葡萄浆里，混合均匀，放入玻璃缸里，表面铺上葡萄皮，盖上盖子，顺着水往缸里放；

4、发酵3-4天，温度20多度，高温只能发酵2天，此时你可以清楚的看到坛内的葡萄正在发酵膨胀，坛边已经冒泡；嘣，很有音乐感！

5.发酵快结束时，用纱布沥干药渣，将粉红色的纯酒装入缸中。此时加入2汤匙白糖，盖上盖子，顺着罐子加水；

6、继续发酵，每天加一次白糖，加白糖的时候不能搅拌。这个时候你会看到酒和白糖发生化学反应，白糖的量总是根据自己的口味来控制。一般20公斤葡萄酿的酒要加差不多2公斤白糖；

7.7天左右就不加糖了。这时候面条会慢慢凉下来，酒就做好了！！！然后慢慢倒出凉酒。凉的纯酒要密封，下面的沉淀物留到明年。

8.沉淀物或过滤后的葡萄渣装在瓶子里，放入冰箱的冷冻室，第二年就可以酿酒了。

用红葡萄酿造的葡萄酒色泽粉红、玫瑰色，口感香甜，香气馥郁，液晶明亮，口感纯正清爽。

自酿葡萄酒的注意事项；

一、酒醅长的问题在沉淀和陈酿过程中，酒的酒醅长，就像酸菜白醅一样，是由产膜酵母感染造成的。主要原因有:①器具灭菌不好，尤其是过滤用的滤布不彻底；②发酵或陈酿(贮存)温度过高；③过滤后漂浮的酒精太少或倾倒时酒精混入酒中，没有漂浮在酒面上。白色的酒醅不能过滤去除，以免打碎污染白酒，过几天还会长出来。要用虹吸管把酒吸出来，然后去掉酒底和上膜的沉淀物，洗净容器把酒倒回去，再用酒精覆盖酒的表面。

二是发酵后的白酒有很多果肉，是发酵不完全造成的。原因之一是葡萄不够成熟，就是葡萄太青，糖分低，不能发酵。解决办法是加一些糖，一般10% ~ 12%(以葡萄发酵液为基准)；二是葡萄洗得太干净，葡萄皮上没有酵母；第三，发酵时没有用竹帘压住果皮和果肉，果肉一直漂浮，导致发酵不完全。

三、调糖问题发酵的酒是酸的，也就是干酒。如果喜欢喝甜酒，需要加糖调节甜度，而且是后糖。自酿的酒一定要现喝现勾兑，喝多少就勾兑多少，一次不能太多，以免糖勾兑后没喝过的酒发酵变质。

第四，添加防腐剂的问题。如果自制的酒在加工过程中能严格按照规则操作，就没必要添加防腐剂。如果酒的用量大或者比较安全，也可以添加苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂(食品添加剂店有售)。前者超时不得超过0.8g/kg酒；后者不得超过0.6克/千克葡萄酒。应在发酵后过滤前加入，加入后搅拌沉淀24小时，再过滤。千万不要在发酵前添加，因为防腐剂会杀死酵母，使发酵停滞。

Rn 1。准备工具:家里酿酒的工具很简单。我用的工具有四个容量为10升的医用广口瓶，十多个旧酒瓶和可口可乐瓶，一个塑料或不锈钢饭勺，一个塑料漏斗，一个塑料虹吸管(长1.5米，可以在金鱼市场买到)，一个过滤残渣的尼龙袜。

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