做好的葡萄酒上面有层白膜怎么回事啊(做葡萄酒时上面有一层白膜)

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1.器械灭菌不好，尤其是过滤用滤布灭菌不彻底；；

2、发酵或陈酿(贮存)温度过高；；

3.过滤后浮在上面的酒精太少或者倾倒时酒精混入酒中，没有浮在酒面起保护作用。

解决方法:白色酒醅不能过滤去除，以免打碎污染白酒，过几天还会长出来。要用虹吸管把酒吸出来，然后去掉酒底和上膜的沉淀物，洗净容器把酒倒回去，再用酒精覆盖酒的表面。

红酒有什么小窍门？

1.什么是酒？

简单来说，葡萄酒是用葡萄制成的酒精饮料。根据国际葡萄与葡萄酒组织(OIV，成立于1996年)的规定和我国国家标准GB/T17204-1998《饮料与葡萄酒分类》采用的定义，葡萄酒是指经破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵而得到的饮料，其酒精含量不能低于7.0。1971年，欧共体的一份官方文件将葡萄酒定义为:“葡萄酒是将葡萄籽压榨后得到的葡萄浆或葡萄汁全部或部分发酵得到的酒精制品。”

要记住的关键词:葡萄、葡萄汁、发酵、酒精饮料或产品。

二、酒的起源

葡萄品种起源于美索不达米亚(8000年前)...

公元前6000年，埃及和腓尼基开始种植葡萄。

从公元前3000年到公元前2000年，葡萄种植和葡萄酒酿造传入希腊...

公元前1000年，传入意大利、西西里和北非。

公元前500年，传入西班牙、葡萄牙和法国南部。……

此后，随着罗马帝国的扩张，传播到北欧和俄罗斯南部。

在中世纪，法国僧侣将酿酒带到了一个新的阶段...

第三，酒的分类

1、根据酒的颜色。

红酒:葡萄带皮发酵，酒的颜色分为玫瑰红、宝石红、宝石红、紫红色、深紫红色。

白葡萄酒:白葡萄或红葡萄去皮榨汁发酵而成。颜色浅黄或金黄色，清澈透明，具有独特的典型性。酒色分为青白、浅草黄、草黄、金色等。

桃红葡萄酒:近年来，桃红葡萄酒在国际市场上也相当流行，其颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。

2、根据是否含有二氧化碳。

无气葡萄酒:没有二氧化碳的葡萄酒仍然是葡萄酒。

起泡酒:含CO2的酒是起泡酒，分为两种:

天然起泡酒:CO2是发酵过程中自然产生的，如法国香槟省生产的香槟。

人造起泡酒:二氧化碳是人工添加到葡萄酒中的。

3、根据酒中含糖量。

干酒:原料(葡萄汁)中的糖分完全转化为酒精，残糖在4g/L以下，品尝时不再甜，只有酸爽。干葡萄酒是世界市场上消费的主要葡萄酒品种。干酒含糖量很少，所以葡萄品种的风味体现得最充分。干葡萄酒的评价是鉴定葡萄酿造品种质量的主要依据。另外，干酒含糖量低，不会引起酵母再发酵，也不容易引起细菌滋生。

半干葡萄酒:含糖量在4-12g/L之间，欧美消费较多。

半甜葡萄酒:含糖量在12-40g/L之间，口感微甜。它是日本和美国消费较多的一个品种。

甜酒:含糖量超过40g/L的酒叫甜酒。优质利口酒采用含糖量高的葡萄酿造，在发酵完成前就停止发酵，使糖分得到充分保留。中国和一些亚洲国家消费更多的甜酒。

香槟的特殊分类

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