单宁会挥发吗(单宁容易被氧化)

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单宁是一种抗氧化剂，存在于茶、咖啡和干红葡萄酒中。我觉得不会挥发，但是以上饮料如果长时间放在空气体中，单宁会逐渐氧化，发生化学反应。

单宁的味道是涩的，在酒文化里叫硬。是支撑红酒的骨架，是喝的时候刮舌头的感觉。单宁的存在让上面的饮料远离了水的感觉，让舌头感觉到上面有东西。

单宁是什么，红酒单宁是什么意思？

单宁，从英文翻译过来，是葡萄酒，尤其是红酒中所含的两种酚类化合物之一，有利于预防心血管疾病。葡萄酒中的单宁一般是通过浸泡葡萄籽、皮和梗来发酵的，或者是从橡木中提取的，因为储存在橡木桶中。

红酒缺少单宁对口感有什么影响？

缺乏单宁的红酒，口感清淡，没有厚重的感觉。富含单宁的红酒可以储存数年，逐渐酿造出醇厚细腻的陈年风味。人口后葡萄酒的干感是单宁的作用。

红酒中的单宁呢？它是如何产生的？

单宁是一种酸性物质，主要来源于葡萄皮和葡萄籽。红酒是通过保存葡萄皮来发酵的。在发酵过程中，葡萄酒还会从橡木中提取某些单宁。在化学结构上，葡萄皮中浸泡的单宁是“缩合单宁”，橡木桶中提取的单宁是“水解单宁”。

单宁是红酒的灵魂，主要作用有:(1)为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实、饱满；有效聚合稳定的色素物质，赋予葡萄酒完美而充满活力的色泽；并与酒中的其他物质反应生成新的物质，从而增加了酒的复杂性。

单宁不足的葡萄酒会发育不良，通常表现为质地轻、弱、无味。

当然，单宁含量与红酒的品质并不成正比，并不意味着单宁含量越高的酒越好。一杯好酒应该是酒精、酸和单宁协调平衡的结果。经过实验，有关专家想出了一个红酒质量的计算公式:

酒精-(总酸+单宁)=达标指数。

柔和指数大于5的葡萄酒是品质较好的葡萄酒。假设一瓶红酒的酒精含量为12，总酸度为3。单宁含量为1 . 6g/L。8 g/L，那么这款酒的柔和指数为:12-(3。6 1。8)=6。6.这款酒要和谐，丰满，醇厚。

单宁的存在是红酒和白酒最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄汁从皮渣中分离出来，用葡萄汁发酵而成。所以，白酒的灵魂是酸，而不是单宁。

从化学上讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，红酒中单宁的分子量一般在500-3000之间。

在品酒过程中，单宁分子与唾液蛋白发生化学反应，会使口腔表面产生收敛的触感，通常被形容为“涩”。如果说“酸”是白酒的个性，那么“涩”就是红酒的个性。

“涩”需要一定的度。如果感觉“生”“青”，说明这款酒的单宁需要时间软化。

在漫长的岁月陈酿中，单宁会逐渐变得柔顺，由粗变细，然后感觉圆润光滑，“涩”得恰到好处。

单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，能有效防止葡萄酒因氧化而变酸，使葡萄酒长时间保持最佳状态。因此，单宁对红酒的陈年能力起着决定性的作用。

一瓶上好的年份红酒，可能要到10年后才会变好。

单宁强劲的红酒特别适合油腻和高蛋白的物质(如牛排、奶酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等。).因为单宁分子带负电荷，蛋白质分子带正电荷，当红酒中单宁分子的负电荷遇到牛排中蛋白质的正电荷时，单宁就会溶解油腻，迅速变软变软。这种“化学反应”会使人的口腔感到非常舒适和愉悦。

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