谁知道啤酒知识的一些资料英语(谁知道啤酒知识的一些资料是什么意思)

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啤酒:以麦芽(包括特种麦芽)为主要原料，以大米或其他谷物为辅助原料，经麦汁制备、酒花煮沸、酵母发酵制成的各种含二氧化碳、发泡、低酒精含量的熟生啤酒。

啤酒是一种富含二氧化碳的低度葡萄酒，由大麦芽、啤酒花和水经酵母发酵制成。目前，世界上大多数啤酒都添加了辅助原料。有些国家规定辅助原料总量不得超过麦芽消耗量的50%。而在德国，除了做啤酒出口，国内啤酒销售不使用辅助原料。国际上常用的辅助原料有:玉米、大米、大麦、小麦、淀粉、糖浆、糖类物质。根据使用的酵母和工艺，世界上的啤酒可分为两大类:下发酵啤酒和上发酵啤酒。啤酒具有独特的苦味和香味，营养丰富，含有维生素B、B、B、烟酸、泛酸等多种氨基酸和维生素以及矿物质。

[啤酒原料]

啤酒的原料有大麦、酿造水、啤酒花、酵母、淀粉辅料(玉米、大米、大麦、小麦等。)和糖辅料。

大麦

适合酿造啤酒的大麦是二棱或六棱大麦。二棱大麦浸出率高，溶解性好；六棱大麦农业产量高，生命力强，但浸出率低，麦芽溶解度不稳定。啤酒大麦的品质要求是:外壳成分少，淀粉含量高，蛋白质含量适中(9-12%)；淡黄色，有光泽；水分含量小于13%；发芽率在95%以上。

酿造用水

通常软水适合酿造淡啤酒，碳酸盐含量高的硬水适合酿造浓啤酒。淡啤酒对水的要求是:无色、无味、透明、无漂浮物、口味纯正、无生物污染；硬度低；铁、锰含量低(含量高对啤酒的色泽、口感有害，可引起喷涌现象)；没有亚硝酸盐。

蛇麻烯

也被称为啤酒花。该啤酒具有独特的苦味和香味，并具有保存和澄清麦芽汁的能力。啤酒花最早在德国使用，学名啤酒花。它是大麻科葎草属多年生藤本草本植物，雌雄异株，酿造用的都是雌花。中国人工栽培啤酒花已有半个世纪，始于东北。目前已在新疆、甘肃、内蒙古、黑龙江、辽宁等地建立了大型啤酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经干燥、压榨后，作为整株酒花使用，或粉碎、压成颗粒，然后密封包装，或制成酒花浸膏，然后储存在低温仓库中。其有效成分是啤酒花树脂和啤酒花油。每Kl啤酒的酒花消耗量约为1.4 ~ 2.4 kg。

酵母

酵母是一种用于啤酒发酵的微生物。啤酒酵母分为上层发酵酵母和下层发酵酵母。为了保证酵母的纯度，啤酒厂以单细胞培养为起点进行纯培养。为了避免野生酵母和细菌的污染，需要对啤酒厂进行严格的清洁和消毒。

玉米

玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。但玉米胚芽含油脂较多，影响啤酒的保泡性和风味。大部分玉米油可以通过去除胚芽来去除。脱胚玉米的脂肪含量不应超过1%。以玉米为辅助原料酿造的啤酒口感醇厚。玉米是世界上使用最多的辅助原料。

米饭

淀粉含量高，浸出率高，含油量少。但大米淀粉的糊化温度高于玉米淀粉。以大米为辅助原料酿造的啤酒，色泽淡雅，口感清爽。大米是中国使用最多的辅助原料。

碳水化合物

多用于产糖地区，一般用量为原料的10 ~ 20%。添加剂的主要种类有蔗糖、葡萄糖、转化糖、糖浆等。

小麦

德国白啤酒以麦芽为主要原料，比利时兰比克啤酒则以小麦为辅料的麦芽酿造具有地方特色的顶级发酵啤酒。小麦品种有硬麦和软麦，啤酒行业要用软麦。

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